燃气灶工作原理
点火：首先，旋转旋钮，我们会听到“啪啪”的响声，点火器通电，点火针发出火花；同时电磁阀通电打开，燃气开始进入供气管。
一次混合：进入供气管的燃气经过喷嘴告诉喷出，在风门附近卷吸一次空气，在引射管进行混合。
点燃：混合好的气体经过炉头、分火器均匀的从火盖的火孔喷出，遇到点火针发出的火花开始燃烧。
完全燃烧：在燃烧的同时，未燃烧完全的燃气再次与火盖周围的空气进行混合，以达到充分燃烧的效果。
燃气灶具的构成 名称 零件 用途
供气系统：进气管、阀门
燃烧系统：喷嘴、调风板、引射器、炉头、火盖
控制系统：旋钮、熄火保护装置、定时装置
点火系统：压电或脉冲点火器 引燃、调节火力
辅助部件：外壳、承液盘、锅支架
固定结构：放置被加热物
炉头：主要承担燃气和空气的混合作用，材质要求比较高，要耐高温，耐腐蚀，不易氧化，热膨胀系数小，主要以铜合金，硅铝合金、铸铁为主。制作工艺要求也较高最好是整体冲压（气密性好），使用同种材质（膨胀系数一致），内腔无明显死角（混合均匀）。要求内表面光滑；其头部为圆盘状，主要作用是安放火盖、确保气流均匀地从火盖的火孔喷出而燃烧。
火盖：品牌厂家一般用95分铜，铜传热速度仅次于金、银排第三，上镀高温有机硅漆，防变色。也叫分火器，它应可以从炉头上拆下来，其火孔呈矩形、梯形、条形或圆形。火孔间距应保证传火迅速，又方便二次空气供给，火孔深度应适宜以确保火焰稳定。
支架：现在有磨沙铸铁，搪瓷，电镀（主要用于低端）这几种。炉具支架还分平锅用和尖锅用两种，可以适合不同的厨具。对于家庭经常使用尖底锅的，要选择内火盖较小的产品。
喷嘴：具有两个功能：其一是保证喷射一定量的燃气；其二是为引射一次空气。为增强喷咀空气引射能力，有的喷咀在六方壁上钻有空气引射孔。喷咀加工精度较高，并要求喷觜与引射管的中心线在同一条直线上。
调风板：其作用是调节一次空气的引射量及流入速度，使燃烧处于最佳状态。 进气管：可按接头型式分为弯管接头和直接头两类进气管。弯管接头可作360度转向。
燃气的分类
燃气灶在铭牌上都注明了所适用的燃气种类。
燃气按其来源不同可分为人工煤气、天然气、液化石油气等，人工煤气R热值小，毒性大。液化石油气Y热值大，瓶装；天然气T热值高，毒性小，输气压力高，适于远距离输送。
因为不同种类燃气的发热值和燃烧特性各不相同，所以燃气灶喷嘴和燃烧器头部的结构尺寸也不同，燃气灶与燃气要匹配才能使用。人工煤气灶具、天然气灶具或液化石油气灶具是不能互相代替使用的。当某些地区人工煤气要换成天然气时，需要更换阀芯孔径和喷嘴孔径。
燃烧不完全现象
黄焰：由于一次空气不足，燃气燃烧时产生的黄色火焰，该火焰与冷面接触即产生黑烟。
脱火：正常燃烧时，燃气喷离火孔的速度与燃烧速度相适应，火孔上便出现一个淡蓝色的火焰，但当燃烧气喷离火孔的速度大于燃烧速度时，火焰就不能维持稳定，而会离开火孔一定距离继续燃烧，火焰呈现颤动，这种现象称为离焰。若有1/3的火孔离焰则称为脱火。
回火：当燃气喷离火孔的速度小于燃烧的速度时，火焰将缩入火孔内部，导致混合物在燃烧器内进行燃烧破坏一次空气的引射，形成不完全燃烧，并伴有“噗、噗”的爆呜声，这种现象称为回火。
回火与一次空气系数、气源的性质、成份及燃气与空气混合物的预热程度，火孔的直径与深度、火孔出流速度等因素有关。
燃气灶的外形（安装方式）
燃气灶有台式灶和嵌入灶，台式是整个灶体放在支承面上的一种灶具，而嵌入式是把灶具的主体嵌入到支承面下。
台式灶是早几年所用，现在除更换燃气灶时用外，一般新装修基本不用。
嵌入式炉具将台面嵌入橱柜台面中，与橱柜台面平行。上部支架是活动的，可随时取下来进行清理，做完饭后，也可将橱柜和燃气灶台面一起清理干净。具有易清理的特点，受到人们的喜爱，在新装修的厨房中多使用嵌入灶。
对燃气灶的要求
①安全性——熄火保护
为了安全需要，燃气灶的熄火保护装置是非常必须的，相关国家标准对此也有强制性规定。
热敏式：又称双金属片式。 双金属片保护装置热惰性大，开阀及闭阀的时间较长，使用寿命短。现在已淘汰。
热电式：热电式熄火安全保护装置由热电偶和电磁阀两部分所组成，热电偶利用不同合金材料在温度的作用下产生的热电势不同制造而成，它利用了不同合金材料的电热差值。
热电式安全保护装置结构简单、安装方便、成本低，目前已得到广泛应用。但此种保护装置反应速度慢，点火需要5~8秒，断气需要30~50秒，使人感到操作不方便，且使用寿命短。
光电式：也称离子感应式。该装置是利用燃气在燃烧时火焰带有离子并具有单向导电特性。通过火焰把电流传给电磁阀，再由电磁阀实现开关气源。此种保护装置反应速度快，可瞬间切断气源，安全、简单、不易老化。
②安全性——烟气中CO的含量：国标要求：CO含量<0.05%
由于CO与血红蛋白的结合速度是氧的300倍，因此，人体若吸入过量的CO气体，则有可能导致窒息死亡。有鉴于此，国家标准规定了燃气灶排放的烟气中CO含量限值。
燃气灶质量抽查不合格品中81％的产品排放的烟气中CO含量超标。
造成燃气灶燃气燃烧不充分、烟气中CO含量超标的原因有，灶具结构设计不合理、燃气灶存在气密性差、燃烧不稳定等质量问题：气密性是指家用燃气灶具的气路密封性能，该指标不合格，将会导致燃气泄漏，严重时可能引起爆炸；燃烧稳定性是指燃气灶在燃烧过程中发生回火、熄火、离焰等现象，燃烧稳定性不合格，直接影响燃气灶正常使用。
③燃烧功率——热流量：
国标要求：额定主火热流量>3.5 KW，实际热流量与设计标准误差±10%以内。 按居民生活习惯，热流量3.5 KW能满足一般炒莱的要求，适合家庭的需要。热流量达4.0KW时，称为猛火灶。
旋转火：火盖采用排面双层交叉阶梯结构，使燃气气流切向喷出，形成螺旋上升的火焰，二次空气混合更充分，使燃气燃烧更加充分，CO排放明显降低，热效率提高，节能省气。
但并非热流量越大越好，实际上热流量的大小应与烹任方式及灶具相适应，如果只追求大的热流量，会大大降低灶具的热效率，还会增加废烟气的排放量，降低厨房的卫生条件，一般建议主火额定热流量以3.5~4 KW为宜。
④燃烧热效率：
国标要求：嵌入式灶>50%；台式灶>55%。
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责任编辑：叶子
