中国人的厨房生活与炒菜息息相关，日常炒菜时，一般用的是植物油或者动物食用油，两者均为可燃性液体，燃点一般在200℃-300℃之间。一旦让油锅滚沸，超过摄氏300度，油锅将会瞬间冒火！
而油锅起火后会产生大量的火焰，甚至蹿起几尺高，此时如果一慌张，急忙在滚油上加水，将会导致会油爆，冒出巨大火焰！油锅起火，多半是由于油炸东西的时候疏于照看。
那么，油锅起的火是什么火？我们又该如何处理及预防因油锅起火发生灾难呢？
油锅起的火是什么火？
油锅中起火的是食用油。食用油火灾尽管是液体火灾，但是在国际上和国内都把这种火灾归入F类火灾，而不是B类火灾。理由是这类火灾与B类火灾不同，其自燃点温度较高，大约在350—380度之间，一旦着火，难以扑灭。
如果锅内的油多，着火后要把它冷却到自燃点以下不容易。而且火即使一度扑灭，也容易复燃。当食用油加热到350度以上时会分解，产生沸点和自燃点较低的物质。
扑灭食用油火时，除了要扑灭其表面火焰，还要把油冷却到比其原始自燃温度以下33度，即新形成物质的自燃温度以下，才能防止其复燃。
导致油爆失火的情况
1. 如果让油锅滚沸，超过摄氏200度时会冒出白白浓烟，超过摄氏300度，将会瞬间冒火。
2. 滚油加米酒会爆炸，在料理食物时千万要注意。
3. 排油烟机如果太久未清理，导致上面卡油容易窜火。
4. 卡油的话，火苗从抽油烟机窜入，严重的话甚至烧到天花板。
油锅起火的灭火妙招
油锅起火千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温油会“炸锅”，油火到处飞溅，有可能引燃抽油烟机、厨房顶部的天花板，一旦引燃，火就很难扑灭了。
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油锅起火的补救方式，你学会了吗？
1. 从侧边（不可从上面，因为火焰向上，上面温度最高）快速将锅盖盖上，以阻绝空气灭火。
2. 从侧边用湿布盖上，以阻绝空气。
3. 用锅盖来盖，并及时关掉加热源，比如煤气灶或者电磁炉。
4. 有灭火毯的话盖上会更好。
油锅起火不可怕，处置不当才是真的可怕！注意：千万不可以用水扑灭油锅，盖锅盖时一定要盖严不留缝隙，火势不可控时，请及时拨打119！
特别提示
油锅起火在生活中非常常见，可能会导致人员的烫伤：若擅自用水扑救，使火势加剧，可能会导致严重烧伤；若用面粉扑救，还可能引发粉尘爆炸，使人员被炸伤。所以油锅起火的正确处理很重要。
当发生油锅起火时，请注意以下几点：
1、禁止用水扑救：油锅起火不可用水扑救，因为水遇到高温会迅速汽化，剧烈的汽化过程会使油混入到空气中，形成油水汽混合物，产生大范围的火焰；
2、禁止面粉扑救：因为面粉容易燃烧，且非常容易扩散，可能会引发大范围的粉尘爆炸；
3、禁止擅自离开：日常做饭的时候，尤其是在加热油的过程中，请千万不要轻易离开，以免发生意外。
★ 如果油锅起火且火势较大，无法自行处理时，请迅速撤离，并拨打119求助。
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